Le levain
Tous nos pains sont au levain.
Un levain naturel, nourri chaque jour, et des farines bio et locales du Moulin de Sauret. La fermentation est longue : c'est elle qui développe les arômes et dessine les alvéoles. On ne cherche pas l'alvéole parfaite. On cherche un pain juste.
- Farines
- Bio et locales, du Moulin de Sauret, dont une moulue sur meule de pierre
- Vente
- Au poids, vous choisissez votre quantité
- Pain de campagne
- Noté 10/10 par le jury de La Meilleure Boulangerie de France (M6, mai 2026)
Notre levain
Folpi
- Baptisé par
- Vous, en story
- Nourri
- Chaque jour, à la farine de seigle
- Composition
- Des levures et des bactéries sauvages
- Signe particulier
- Sensible à la température et à l'humidité. Son humeur change avec les saisons, et le goût du pain aussi.
- Espérance de vie
- Toute une vie, s'il est bien entretenu
Les pains
Chaque pain a sa mie, son caractère.
Les classiques
- Pain de campagne
La base de toute notre gamme.
- Campagne aux graines
Celui qu'on achète les yeux fermés.
- Pain complet
Une farine complète, un goût plus prononcé.
- Petit épeautre
Une céréale ancienne de Haute-Provence, aux notes légèrement noisettées.
- Tourte de seigle
Arrivée pour Noël, elle est restée.
Les plus gourmands
- Pain aux noix
Avec un plateau de fromages, ou grillé avec un filet de miel.
- Pain aux olives
L'été dans une miche.
- Pain aux figues
Une touche légèrement sucrée et fruitée.
- Pain aux abricots
Une note sucrée inattendue.
- Raisins et noisettes
Parfait avec un fromage frais ou un pâté.
- Pain au maïs
Moelleux et légèrement sucré.
À part
- Sans gluten
De petits pains moulés, préparés dans un pétrin dédié.
- Pain de mie tangzhong
Une méthode venue d'Asie, pour une mie fondante qui se garde plus longtemps.
- Buns
Le mercredi, à l'unité. Sésame, pavot et une touche de miel.
100 % maison
Douceurs et casse-croûtes.
Sucré
- Brioches nature, au sucre ou aux pépites de chocolat
- Babka au chocolat
- Cinnamon rolls à la cannelle ou au chocolat
- Flan
- Tartes aux fruits de saison
- Carrot cake
- Banana bread, sans farine et sans lactose
- Brownie sans beurre et sans gluten, avec des courgettes : notre produit fétiche
- Cookies, vendus au poids
- Pudding de brioche, fait avec les brioches de la veille
- Granola maison
Salé
- Pizzas à la part, ingrédients en circuit court
- Croque-monsieur
- Sandwichs sur pain au levain
- Bruschettas
La Fol'Mie : un sandwich, une part de gâteau et une boisson, en formule.
L'équipe
L'histoire commence par un grand virage.
Estelle et Vincent, boulangers de métier et couple dans la vie, ont repris leurs études pour passer le CAP boulanger, puis se sont formés plus de cinq ans chacun auprès d'artisans locaux exigeants. Le 2 décembre 2025, ils ouvraient Fol'Pain rue Marioge. Depuis avril 2026, Joëlle et Nicolas les ont rejoints au fournil.
Chaque boulanger a sa grigne, l'entaille qu'il trace sur le pain avant la cuisson. Celles d'Estelle et de Vincent ne se ressemblent pas : comme un stylo, chaque main a son trait.
Une vraie boulangerie comme on les aime. De l'humain et du pain de qualité exceptionnelle à des prix raisonnables !
Avis Google
4,8 sur 5 sur Google, 87 avis (novembre 2026)
Vu dans La Meilleure Boulangerie de France (M6, mai 2026) et dans ELLE (juin 2026)
Venir
5 rue Marioge
Quartier des Arceaux, Montpellier. Juste en face des Arceaux.
| Lundi | Fermé |
|---|---|
| Mardi | 8 h-13 h et 16 h-19 h |
| Mercredi | 8 h-13 h et 16 h-19 h |
| Jeudi | 8 h-13 h et 16 h-19 h |
| Vendredi | 8 h-13 h et 16 h-19 h |
| Samedi | 8 h-13 h et 16 h-19 h |
| Dimanche | 8 h-13 h |
Commandes par téléphone, aux heures d'ouverture.
Entrée accessible en fauteuil roulant. Chiens acceptés. Carte bancaire et sans contact.
Notre pain est aussi servi chez nos voisins de la rue Marioge :